Thành phần trong cà phê gồm những gì?

Cà phê – một loại thức uống được ưa chuộng trên toàn thế giới. Để tăng cường tỉnh táo, giảm thiểu mệt mỏi về tinh thần cũng như thể chất hay gặp gỡ hàn huyên cùng bạn bè thì cà phê luôn là sự lựa chọn hàng đầu. Tuy nhiên, bạn đã bao giờ tự hỏi thành phần trong cà phê gồm những gì mà lại hấp dẫn đến vậy?

Thành phần trong cà phê dạng quả

Phần vỏ quả

Chứa nhiều Antoxian nên các loại cà phê khi chín thường có màu đỏ. Ngoài ra, vỏ quả còn có chứa caffeine, Alkaloid, Tannin và các loại enzim khác.

Phần vỏ thịt

Chứa chủ yếu là các chất nhớt và những tế bào mềm. Phần vỏ thịt có vị ngọt do chứa nhiều đường, bên cạnh đó còn là Pectinase – chất hỗ trợ quá trình lên men.

Phần vỏ trấu

Thừa hưởng một lượng caffeine nhỏ của nhân cà phê, khoảng 0,4%.

Các thành phần trong cà phê nhân

Nhóm chất hữu cơ

Nước

Đây chính là thành phần tạo nên độ ẩm của cà phê. Trong cà phê tươi chứa lượng nước khá lớn, điều này tạo điều kiện cho các loại nấm mốc sinh sôi, làm hỏng hạt cà phê. Với độ ẩm cao, khi rang cà phê sẽ tốn thời gian và nhiều nhiên liệu, đồng thời cũng làm thất thoát lượng lớn mùi thơm. Do đó, khi chế biến, lượng nước trong hạt cà phê thường được giảm xuống còn khoảng 10 – 12%, sau khi rang là 2 – 3%.

Glucid

Đây là chất bột đường tự nhiên giúp tạo màu và vị caramel của cà phê. Lượng đường này hình thành do quá trình thuỷ phân dưới tác dụng của axit hữu cơ và enzyme. Trong khi đó, hàm lượng Saccharose bị caramel hoá sẽ góp phần tạo nên hương vị cho cà phê.

Protein

Thành phần protein trong cà phê không cao nhưng đóng vai trò quan trọng để tạo nên hương thơm trong quá trình rang. Trong đó, protein tồn tại ở dạng các axit amin, chúng được giải phóng hoặc tác dụng với nhau, hoặc tác dụng với các chất khác để tạo nên hương vị.

Axit hữu cơ

Thành phần trong cà phê có hơn 30 loại axit hữu cơ khác nhau. Các loại axit này góp phần tạo nên đặc tính chua của cà phê. Thành phần cũng như lượng axit tuỳ thuộc vào chủng loại cà phê, quá trình sơ chế, chế biến, lên men và rang. Trong quá trình này, lượng axit có thể biến mất hoặc được thêm vào những loại axit khác.

Lipid

Thành phần Lipid trong cà phê khá cao, từ 10 – 12%, chủ yếu tồn tại dưới dạng dầu và sáp. Trong quá trình chế biến, lượng lipid sẽ bị biến đổi. Một phần axit béo được tác dụng nhiệt, tạo nên mùi hương của cà phê. Cà phê khi pha chế sẽ có một lượng lipid nhỏ hoà vào nước, phần còn lại lưu lại trên bã cà phê.

Nhóm chất hương và chất khoáng

Alcaloid

Thành phần trong cà phê có nhiều loại Alcaloid như caffeine, trigonulin, colin. Lượng Alcaloid là thành phần có tỷ lệ lớn nhất trong nhóm chất hương và khoáng chất trong cà phê.

Caffeine

Đây là thành phần quan trọng tạo nên sự hấp dẫn của cà phê. Caffeine còn có tác dụng ngăn ngừa côn trùng tấn công. Hàm lượng caffeine trong hạt Robusta thường cao hơn so với Arabica. Caffeine được nghiên cứu là chất lành tính, không tác động tiêu cực đến sức khoẻ người dùng. Tuy nhiên, điều này còn phụ thuộc vào thể trạng, cơ địa, mức độ mẫn cảm và sức khoẻ của mỗi người.

Hương thơm

Trong cà phê có chứa lượng chất thơm tự nhiên khá nhỏ. Đây là quá trình tích tụ của nhiều yếu tố tự nhiên như đất đai, khí hậu và chủng loại hạt. Sự tích tụ hương thơm được quyết định chủ yếu bởi độ cao. Do đó, các loại cà phê sinh trưởng và phát triển tốt ở độ cao càng cao thì phẩm chất hạt càng tốt.

Ngoài ra, hương thơm của cà phê còn được hình thành trong quá trình chế biến, đặc biệt là quá trình rang. Lượng chất thơm này rất dễ bị bay hơi, biến đổi, dẫn đến tình trạng mất mùi nếu tiếp xúc quá lâu với không khí.

Chất khoáng

Thành phần chất khoáng trong cà phê chiếm khoảng 3 – 5%, chủ yếu là Kali, Photpho, Nito, Magie và Clo. Ngoài ra, cà phê còn chứa các vi chất kim loại như sắt, đồng,… Các loại chất khoáng này không tác động đến hương vị của cà phê. Và bạn nên nhớ rằng, cà phê có chất lượng càng cao thì lượng chất khoáng lại càng thấp.

Thành phần trong cà phê cực kỳ đa dạng và phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Thật sự không có một công thức chính xác nào để có thể định lượng các thành phần này. Bài viết này là những thông tin cơ bản, giúp bạn hiểu hơn về cà phê. Hy vọng bạn sẽ có thêm nền tảng để nghiên cứu chuyên sâu và ngày càng yêu quý cà phê hơn.

Hãy liên hệ Classic coffee - Thương hiệu cà phê sạch để được tư vấn và mua cho mình những sản phẩm tốt nhất. Classic Coffee đơn vị chuyên cung cấp các dòng cà phê nguyên chất, chất lượng xuất khẩu: cà phê hạt pha máy: cà phê Robusta, cà phê Arabica, cà phê espresso, cà phê bột nguyên chất, cùng các dòng máy pha cà phê hiện đại. Classic Coffee tự hào là một nhà cung cấp uy tín chất lượng hàng đầu tại Việt Nam, là người bạn đồng hành với mọi khách hàng.

---------------------------------------------

Classic Coffee Gia Lai - Thương hiệu cà phê chất lượng cao, chất lượng nhất trên thị trường. Cung cấp các loại cà phê sạch nguyên chất tại Tây Nguyên.

-> Xem thêm: